aus einer viertel riesenzucchini

...gesponsert von den netten nachbarn,

tomaten, oliven und scampi's aus dem vorrat

und etwas frischem rosmarin

wurde gestern ein schnelles, leichtes

sommerrisotto.

(leider macht der sommer hier gerade pause und es wurde

den ganzen tag nicht richtig hell...entschuldigt

bitte die grottenschlechten bilder)

zucchini waschen, würfeln und in etwas olivenöl kurz anbraten.

scampi's, gewürfelte tomaten und in scheiben geschnittene oliven zugeben,

mit etwas frischem rosmarin, pfeffer aus der mühle und salz abschmecken

zubereitung risotto: 

schalotten pellen, fein würfeln und in etwas olivenöl bei wenig hitze glasig andünsten. risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. mit weißwein ablöschen.

nach und nach bei milder hitze immer gerade so viel flüssigkeit zugeben, das der reis gerade so bedeckt ist und immer mal umrühren. nach 20min  frisch geriebenen parmesan unterrühren, anrichten, mit der gemüse-scampi-mischung anrichten und genießen. 

guten appetit!

liebe grüße

mickey