feine früchtchen

erdbeer-rhabarber-tiramisu
 etwas aufwendig,
aber jede einzelne inderküchestehundrührminute wert!

einkaufsliste: (für 6 personen)
für das rhabarberkompott: 300g rhabarber, 1 vanilleschote, 2eßl. zucker, 100ml orangensaft
für das erdbeer-mousse: 300g erdbeeren, 200g schlagsahne, 3 blatt gelatine, 220g mascarpone, 2 tl. zitronensaft, 2 eigelb, 70g zucker
außerdem: orangensaft, löffelbisquits, geraspelte schokolade, frische minze
zubereitung:
rhabarber waschen und putzen, und in nicht zu kleine stücke schneiden. vanilleschote längs aufschneiden und das mark herausschaben. den zucker mit 1-2 eßl. wasser in einem topf aufkochen,  leicht karamellisieren und mit dem orangensaft ablöschen (vorsicht: es spritzt!) rhabarberstückchen, vanilleschote und vanillemark in den topf geben und mit deckel ca. 10 min. leicht köcheln, wenn dann noch flüssigkeit im topf ist, ohne deckel so lange weiterköcheln bis das kompott vom sirup leicht glänzt (ca.10 min). anschließend komplett erkalten lassen.
für die erdbeer-mousse die sahne steif schlagen, die galatine nach packungsanleitung in kaltem wasser einweichen und mascarpone mit dem zitronensaft glatt rühren.
erdbeeren waschen putzen und mit dem zauberstab pürieren.
eigelb und zucker in einer metallschüssel verrühren. eine große schüssel mit eiskaltem wasser bereitstellen, in einem topf etwas wasser zum kochen bringen, die metallschüssel mit der eigelb-zucker-mischung in das leicht kochende wasser setzen und ca. 5 min lang schaumig aufschlagen (achtung: nicht kochen lassen, sonst gerinnt das eigelb!)
gelatineblätter ausdrücken, einzeln in der heißen masse auflösen, das erdbeerpürree unterziehen, die schüssel in das eiskalte wasser setzen und die creme unter gelegentlichem rühren abkühlen lassen.
zuletzt mascarpone und sahne unterheben.
die löffelbisquits kurz in orangensaft eintauchen und gläser oder form damit auslegen. habarberkompott und erdbeermousse auf den bisquits verteilen, mit geraspelter schokolade (hier der letzte schokiweihnachtsmann!!!!) und je einem schololadenstückchen, erdbeeren und etwas minze aufhübschen. vor dem servieren, im kühlschrank mindestens 2 stunden durchziehen lassen.
guten appetit!

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liebe grüße

mickey