kürbisravioli

....mit pilzen, salbeibutter

und parmesan

zutatenliste: 

für den ravioliteig: 300g mehl, 1tl.salz, 3eier, 3eßl. olivenöl, 3eßl. lauwarmes wasser

für die füllung: 300g hokkaidokürbis geschält und gewürfelt, 12 klein gewürfelte champignons, 2 gehackte zwiebeln, 1 knoblauchzehe fein gewürfelt, olivenöl, parmesan, butter, frisch geriebene muskatnuss, salz und pfeffer, 1 bund frischer salbei

zubereitung: aus o.g. zutaten einen klassischen ravioliteig herstellen, in frischhaltefolie wickeln und für 1/2h im kühlschrank ruhen lassen.

etwas butter und olivenöl in einer pfanne erhitzen. zwiebeln, knoblauch und pilze zugeben und ca. 10 min. dünsten, gehackte salbeiblätter untermischen und die pilzmischung abkühlen lassen.

den gewürfelten kürbis mit zwiebeln in olivenöl und butter ca. 10 min. dünsten. den kürbis salzen, pfeffern und mit frisch geriebener muskatnuss abschmecken.  eine hälfte für die deko zur seite stellen. die andere hälfte pürieren und mit den pilzen und etwas frisch geriebenem parmesan vermischen.

den gekühlten teig halbieren und jeweils auf der leicht bemehlten arbeitsfläche dünn ausrollen. mit einem glas o.ä. kreise ausstechen, jeweils einen klecks der füllung darauf verteilen, die Ränder mit eigelb bestreichen, mit einem weiteren teigkreis bedecken, an den rändern mit einer gabel andrücken. 

ravioli in kochendem salzwasser ca. 3-4 min garen.

in einer kleinen pfanne aus olivenöl, etwas butter und klein gehacktem salbei die salbeibutter herstellen.

ravioli mit salbeibutter, kürbis und frisch geriebenem parmesan anrichten und sofort genießen.

guten appetit!

liebe grüße 

und eine guten start in die neue woche

mickey

schmeckt wunderbar

....nach herbst
und ist ganz fix gemacht
(wenn man die zeit im ofen nicht mitrechnet)

knuspriger kürbis-kartoffel-auflauf

einkaufsliste: 400g kartoffeln, 400g hokkaido-kürbis, 2 schalotten, 2 knoblauchzehen, 1 kl. stck. frischen ingwer, 200g cabanossi, 200ml sahne, 3 eier, 60g frisch geriebener parmesan, 2 eßl. semmelbrösel, olivenöl, zucker, pfeffer, salz, muskat

zubereitung: kartoffeln schälen, kürbis waschen, entkernen und in spalten schnibbeln. beides in gleichgroße scheiben schneiden. schalotten, knoblauch und ingwer schälen und fein hacken. olivenöl in der pfanne erhitzen. knoblauch und schalotten darin anschwitzen und ingwer, kartoffeln und kürbis zugeben und kurz durchschwenken. mit salz, pfeffer und einer prise zucker abschmecken. cabanossi in feine scheiben schneiden und unter die kartoffel-kürbis-masse mischen.

alles in eine gefettete auflaufform geben. 

sahne, eier und 50g geriebenen parmesan gut verquirlen, mit salz, pfeffer aus der mühle und frisch geriebenem muskat würzen und über das gemüse gießen. den restlichen parmesan mit den semmelbröseln vermischen und auf dem auflauf verteilen. mit butterflocken belegen und im 180grad heißen ofen ca. 40-45min. garen.

guten appetit!

liebe grüße 

und einen guten start in die woche

mickey

oranger gemüseriese

...kürbis-tagliatelle

und hänchenbrustfilet mit kräuterkruste

-> in 50min fertig <-

einkaufsliste: 1 kokkaidokürbis, 4 hänchenbrustfilets, 60g semmelbrösel, 50g frisch geriebener parmesan, 1el getrockneter basilikum, ½ eilgetrockneter thymian, 1/2el getrockneter oregano, 1 kl. getrockneter peperoncino (zerbröselt), 1 kl. zwiebel, 1 knoblauchzehe, 4el weiche butter, 2el creme fraiche, 400g tagliatelle, 200g sahne, olivenöl, salz, pfeffer
zubereitung: hänchenbrustfilets waschen und trocknen, semmelbrösel, kräuter, peperoncino, parmesan, fein gewürfelte zwiebel und knoblauch, butter und creme fraiche in eine schüssel geben, gut vermengen und mit salz und pfeffer würzen.
den kürbis waschen, vierteln und von den kernen befreien. in spalten schneiden und 2/3 davon auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen. mit olivenöl beträufeln und großzügig salzen. den backofen auf 200grad vorheizen.
die filets in einer pfanne kurz von beiden seiten anbraten und zu den kürbisspalten auf das blech legen. die parmesan-kräuter-mischung auf den filets verteilen.
alles für 20min (mittlere schiene) im ofen garen.
die restlichen kürbisspalten klein würfeln, mit etwas wasser weich dünsten und anschließend pürieren. tagliatelle nach packungsanweisung al dente garen. die sahne steif schlagen, unter das kürbispüree ziehen und die nudeln darin schwenken. kürbistagliatelle mit fleisch und ofenkürbis anrichten und servieren. guten appetit!

liebe grüße 

und einen guten start in die neue woche

mickey