mein beitrag zum heutigen *my monday mhhhhhh* von katja
...das geheimnis meiner königsberger klopse:
sardellen und ein, zwei löffelchen sahne für den guten geschmack.
1 lorbeerblatt, piment, 40g butter, 40g mehl, ca. 3 eßl. kapern, saft von einer zitrone, 1 prise zucker, muskatnuß, 2 eigelb, 4 eßl. schlagsahne
zubereitung: das brötchen in heißer milch 15-20min einweichen, zwiebel, 3 eßl. kapern und sardellen sehr fein würfeln.
hack, zwiebeln, sardellen, ei, kapern und das ausgedrückte brötchen verkneten und ca. 8-10 klöße formen.
1,5l wasser, 2 teel. salz, lorbeerblatt und piment aufkochen, die klöße vorsichtig ins wasser gleiten lassen und ca. 20 min bei geringer hitze gar ziehen - nicht kochen! - lassen.
klopse herausnehmen und zugedeckt warm stellen. ca. 1liter brühe durch ein sieb gießen. aus butter, mehl und brühe eine klassische helle soße machen und kurz aufkochen lassen. 3 eßl. kapern und
zitronensaft zugeben und ca. 10 min ganz leicht köcheln lassen. herd abschalten.
eigelb mit sahne verquirlen und 5-6 eßl. soße dazugeben. mischung unter die soße mischen. mit frisch geriebenem muskat, einer prise zucker und pfeffer abschmecken. klopse zugeben, kurz ziehen lassen aber nicht mehr kochen ( sonst gerinnt die soße) und mit salzkartoffeln genießen.
viel spaß beim nachkochen und guten appetit wünscht
mickey
