spargel mal anders

...spargel-quiche

mit parmaschinken

einkaufsliste: ca. 20 weiße spargelstangen, 50g parmaschinken, 150g frisch geriebener parmesan

für den teig: 250g mehl, 1ei, 125g butter, 2eßl. magerquark, 1eßl. weißweinesssig, 1eßl. kaltes wasser, salz

für die eiermilch: 3 eier, 1/4l milch, 125g quark

zubereitung: spargel schälen und kürzen, so dass die stangen quer in die auflaufform passen.

alle teigzutaten zu einem geschmeidigen teig verkneten, in klarsichtfolie verpacken und für mindestens eine halbe stunde im kühlschrank ruhen lassen. den teig etwas größer als die auflaufform ausrollen und auf ein, nach größe der form zugeschnittenes backpapier legen. backpapier mit teig in die form legen - der teig sollte bis zur oberen kante der auflaufform reichen - und die ränder etwas andrücken. die spargelstangen einlegen und mit dem fein gewürfelten parmaschinken bestreuen. eier, milch und quark verrühren, über den spargel gießen und den geriebenen parmesan darüber verteilen.

für ca. 40min (unterste schiene) bei 200grad im backofen backen. 

die quiche etwas auskühlen lassen, in scheiben oder stücke schneiden und servieren.

guten appetit!

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liebe grüße

mickey

hunger auf junges gemüse?

...davon steckt reichlich in der 

bärlauch-spargel-lasagne

einkaufsliste: 150g tk erbsen, 500g grüner spargel, 1 bund frühlingszwiebeln, 150g zuckerschoten, 1 biozitrone, 120g bärlauch, 2 eßl. butter, 2 el. mehl, 300ml milch, 200g sahne, 150g pecorino, lasagneplatten, 250g ricotta, frisch geriebene muskatnuß, salz, pfeffer aus der mühle

zubereitung: den spargel waschen, im unteren drittel schälen und in 3-4cm lange stücke schneiden. frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ringe schneiden. die zuckerschoten waschen und putzen. zitrone heiß abwaschen, trocknen, die schale abreiben und den sagt auspressen. bärlauch waschen, gut trocknen und in streifen schneiden. ein paar blätter zu garnieren beiseite legen.

die butter zerlassen, das mehl dazugeben und kurz anschwitzen. milch und sahne einrühren und unter rühren ca. 5min köcheln lassen. mit salz, pfeffer, muskat und zitronenschale würzen. die béchamelsauce vom herd  nehmen und ricotta und zitronensaft  einrühren.

in eine ofenfeste form zuerst etwas sauce geben und den boden mit lasagneplatten auslegen. dann bärlauch, spargel, zuckerschoten, frühlingszwiebeln erbsen und sauce darauf verteilen. die schichten zweimal wiederholen, mit einer lage lasagneplatten abschließen und die restliche béchamelsauce darüber verteilen.

die lasagne im backofen, untere schiene, bei 190grad ca. 35min. garen - herausnehmen, den geriebenen pecorino darüberstreuen und die lasagne weitere 15min, jetzt auf der mittleren schiene, goldbraun backen. 

mit bärlauchblättern garnieren. gurten appetit!

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liebe grüße und einen sonnigen pfingstmontag

mickey

my monday mhhhhhh (59)

spargel
mit porree-kartoffel-creme

einkaufsliste: ca. 1,5kg spargel, etwas weißwein, salz, zucker,  Pfeffer, frisch geriebenen muskat, 5-6 festkochende kartoffeln, 1 1zwiebel, 2 porreestangen, 50 g butter, 250ml gemüsebrühe, 150 ml schlagsahne, 2 eigelb, 80g creme fraiche, 1eßl. obstessig,  1 bund schnittlauch
zubereitung: spargel schälen, waschen und mit etwas wein, ein paar butterflöckchen, salz und zucker im bratschlauch, im backofen bei 190grad ca. 30-35min garen.
inzwischen die kartoffeln schälen und würfeln, zwiebeln fein würfeln und porree putzen und in dünne  ringe schneiden. alles in der butter kurz andünsten, mit gemüsebrühe und sahne auffüllen, mit salz, pfeffer und muskat würzen und ca. 15min garen und anschließend mit dem zauberstab fein pürieren. dann eigelb und creme fraiche unterrühren. nochmals mit muskat, pfeffer und obstessig abschmecken.
schnittlauch in feine röllchen schneiden. spargel und  porree-kartoffel-creme anrichten, mit den schnittlauchröllchen bestreuen und wenn vorhanden,  mit ein paar salatblättchen gernieren.
guten appetit!

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liebe grüße 

mickey

ofenspargel (58)

...mit bärlauch-vinaigrette

einkaufsliste: 3 eier, 1kg grüner spargel, 120ml olivenöl, meersalz, pfeffer, 100g bärlauch, 2 frühlingszwiebeln, 1 reife birne, 2eßl. kapern, 1 biozitrone, 1eßl. senf, 1eßl. ahornsirup, kresse
zubereitung: die eier hart kochen, den spargel waschen und im unteren drittel schälen. den spargel auf ein backblech legen, mit ca. 4eßl. olivenöl beträufeln und mit salz bestreuen. den spargel im vorgeheizten backofen bei 190grad (mitte) ca. 12-15min garen.
bärlauch waschen, trocknen und in feine streifen schneiden. die frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine ringe schneiden. die eier pellen, die hälfte grob und den rest fein hacken. die birne waschen, das kerngehäuse entfernen und das fruchtfleisch würfeln. die kapern grob hacken. zitrone waschen, trocken reiben, schale reiben und den saft auspressen.
die hälfte des bärlauchs, birne, zitronenschale und -saft, senf, salz pfeffer und ahornsirup mit dem stabmixer pürieren. restliches olivenöl und die gehackten eier untermixen. kresse waschen und trocknen.
den spargel portionsweise mit der vinaigrette, restlichem bärlauch, frühlingszwiebeln, kapern und den übrigen eiern anrichten und mit der kresse garnieren.
guten appetit!

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liebe grüße

mickey

zitronen-stampfkartoffeln (57)

...mit spargel, 
eier-vinaigrette und kresse

einkaufsliste: 4 eier, 1kg weißer spargel, 600g festkochende kartoffeln, meersalz, 2tl. puderzucker, 1 biozitrone, 60g butter, ½ bund frühlingszwiebeln, 2eßl. olivenöl, 1 schälchen kresse, pfeffer aus der mühle, 4eßl. weißwein-essig, 7eßl. traubenkernöl, 2eßl. schnittlauchröllchen

zubereitung: backofen auf 190grad vorheizen. eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. spargel schälen und enden abschneiden. kartoffeln schälen und in kleine würfel schneiden. spargel und kartoffeln auf ein mit butter ausgepinseltes backblech legen. spargel mit salz und zucker bestreuen, kartoffeln nur salzen, die butter in flöckchen und zitronenschalenabrieb und -saft auf kartoffeln und spargel verteilen. das blech mit alufolie komplett abdecken und im ofen (mitte) ca. 40min garen.

frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne ringe schneiden. olivenöl in einer pfanne erhitzen und die frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. mit salz und pfeffer würzen und in eine schüssel geben. schnittlauchröllchen, essig und traubenkernöl unterrühren. eier pellen, hacken und ebenfalls untermischen. die vanaigrette mit pfeffer, salz und evtl. essig abschmecken

am ende der garzeit das blech aus dem ofen nehmen, die kartoffeln in einen topf geben, den sud dazugießen und die kartoffeln grob zerstampfen. mit salz und pfeffer abschmecken. spargel portionsweise auf teller geben, eier-vinaigrette über den spargel geben, zitronen-stampfkartoffeln dazu anrichten und mit der kresse und pfeffer aus der mühle bestreuen.

guten appetit!

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liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (55)

marinierter grüner spargel 
mit parmaschinken

einkaufsliste: 400g grüner spargel, 2eßl. zitronensaft, meersalz, pfeffer aus der mühle, 5eßl. olivenöl, eine hand voll ruccola, 4 scheiben parmaschinken, parmesan
zubereitung: den spargel waschen, die enden abschneiden und die stangen in dünne scheiben schneiden. das dressing aus olivenöl, zitronensaft, salz, pfeffer anrühren und mit den spargelscheiben und dem gewaschenen ruccola vermischen. die spargelmischung in vier portionsgläser verteilen. den schinken als rose darauf setzen und mit frisch gehobeltem parmesan bestreuen.
guten appetit!

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liebe grüße

mickey