aus einer viertel riesenzucchini

...gesponsert von den netten nachbarn,

tomaten, oliven und scampi's aus dem vorrat

und etwas frischem rosmarin

wurde gestern ein schnelles, leichtes

sommerrisotto.

(leider macht der sommer hier gerade pause und es wurde

den ganzen tag nicht richtig hell...entschuldigt

bitte die grottenschlechten bilder)

zucchini waschen, würfeln und in etwas olivenöl kurz anbraten.

scampi's, gewürfelte tomaten und in scheiben geschnittene oliven zugeben,

mit etwas frischem rosmarin, pfeffer aus der mühle und salz abschmecken

zubereitung risotto: 

schalotten pellen, fein würfeln und in etwas olivenöl bei wenig hitze glasig andünsten. risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. mit weißwein ablöschen.

nach und nach bei milder hitze immer gerade so viel flüssigkeit zugeben, das der reis gerade so bedeckt ist und immer mal umrühren. nach 20min  frisch geriebenen parmesan unterrühren, anrichten, mit der gemüse-scampi-mischung anrichten und genießen. 

guten appetit!

liebe grüße

mickey

eisige verführung

...limetten-basilikum-sorbet

den sommer genießen!

pur schlecken

oder mit eiskaltem prosecco aufgießen

einkaufsliste: 4 bio-limetten, 200g zucker, 2 hände voll basilikumblättchen, 1 ganz frisches eiweiß, eine prise salz
zubereitung: limetten heiß abwaschen, trocknen, die schale fein abreiben und den saft auspressen.
200ml wasser, limettenschalenabrieb und zucker in einen topf geben und zum kochen bringen. bei mittlerer hitze ca. 3min. köcheln lassen, dann vom herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. eiweiß, mit einer prise salz,  in einer schüssel steif schlagen.
limettensaft und basilikumblättchen mit dem stabmixer fein pürieren, mit dem erkalteten sirup verrühren und die mischung durch ein feines sieb zum eischnee geben. vorsichtig unterheben bis sich alle zutaten verbinden.
die sorbetmasse in eine flache schüssel geben, in den tiefkühler stellen und unter mehrmaligem umrühren gefrieren lassen.
guten appetit!

liebe grüße

mickey

essen wie gott in frankreich (97)

...dorade 

vom allerbesten, 

niegelnagelneuen,

 rauchfreien --> klick grill

die ausgenommene dorade schuppen, trocken tupfen,

salzen, pfeffern, mit zitronenscheibe und petersilie füllen,

außen kreuzweise einritzen, mit olivenöl bestreichen,

salzen und pfeffern,

von jeder seite ca. 4 minuten grillen, am grillrand 

5min. ruhen lassen.

dazu einen leckeren salat mit tomaten, 

schwarzen oliven, knoblauch, 

schafs- und Ziegenkäse, 

olivenöl, zitrone, honig, 

salz und pfeffer

und frisches baguette.

guten appetit!

meer mehr fisch bei -->klick andiva
die rezepte sammelt -->klick katja bei my monday mhhhhhh

liebe grüße

mickey

für's picknick

...auf balkonien.

bunter nudelsalat

einkaufsliste: (für 4 -6 personen) 500g nudeln, 1pck. feldfrisch erbsen und karotten (tiefgefroren) 1 dose  mais,  je eine paprika rot, orange, gelb, 1 grüne gurke, 2 bund schnittlauch, 2 pck. geflügelwiener, 6eßl. obstessig, 6eßl. rapsöl, 1teel. chilipaste, zucker, salz, pfeffer aus der mühle, 

zubereitung: erbsen und karotten unaufgetaut in eine ausreichend große schüssel geben. nudeln nach packungsanweisung garen, kalt abbrausen und zu den erbsen und karotten in die schüssel schütten. mais abtropfen lassen, gurke und paprika waschen und fein würfeln,  wiener in feine scheiben schneiden, schnittlauch in röllchen schneiden. alles in die schüssel geben und vermischen. aus öl, essig und gewürzen eine marinade herstellen, mit den salatzutaten vermischen und den salat gut 2stunden ziehen lassen und dann, am liebsten in der sonne, genießen.

guten appetit!

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liebe grüße

mickey

spargel mal anders

...spargel-quiche

mit parmaschinken

einkaufsliste: ca. 20 weiße spargelstangen, 50g parmaschinken, 150g frisch geriebener parmesan

für den teig: 250g mehl, 1ei, 125g butter, 2eßl. magerquark, 1eßl. weißweinesssig, 1eßl. kaltes wasser, salz

für die eiermilch: 3 eier, 1/4l milch, 125g quark

zubereitung: spargel schälen und kürzen, so dass die stangen quer in die auflaufform passen.

alle teigzutaten zu einem geschmeidigen teig verkneten, in klarsichtfolie verpacken und für mindestens eine halbe stunde im kühlschrank ruhen lassen. den teig etwas größer als die auflaufform ausrollen und auf ein, nach größe der form zugeschnittenes backpapier legen. backpapier mit teig in die form legen - der teig sollte bis zur oberen kante der auflaufform reichen - und die ränder etwas andrücken. die spargelstangen einlegen und mit dem fein gewürfelten parmaschinken bestreuen. eier, milch und quark verrühren, über den spargel gießen und den geriebenen parmesan darüber verteilen.

für ca. 40min (unterste schiene) bei 200grad im backofen backen. 

die quiche etwas auskühlen lassen, in scheiben oder stücke schneiden und servieren.

guten appetit!

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liebe grüße

mickey

schlecken mit sti(e)l (63)

leckere erfrischung für die nächsten heißen sommertage

erdbeer-eispops 

mit minzzucker

einkaufsliste: (für 14 stück) 500g erdbeeren, 30g zucker, saft und zesten einer limette, frische minze, außerdem 14 kleine schnapsgläschen und holzstäbchen.

für den minzzucker: 80g zucker und gut eine handvoll minze

zubereitung: erdbeeren waschen und putzen. zusammen mit 30g zucker, saft und zesten einer limette pürieren und auf die die 14 schnapsgläschen verteilen. für ca. ½ stunde anfrieren lassen, herausnehmen und holzstäbchen und minzeblättchen hineinstecken, anschließend für 5-6 stunden gefrieren lassen.

80g zucker und die minze kurz mixen bis sich der zucker grün färbt.

die eispops aus den gläschen lösen, in den minzzucker tunken und fix servieren. guten appetit!

montags-mandala

leichter, schneller sommersalat-->klick zum rezept

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liebe grüße

mickey

hunger auf junges gemüse?

...davon steckt reichlich in der 

bärlauch-spargel-lasagne

einkaufsliste: 150g tk erbsen, 500g grüner spargel, 1 bund frühlingszwiebeln, 150g zuckerschoten, 1 biozitrone, 120g bärlauch, 2 eßl. butter, 2 el. mehl, 300ml milch, 200g sahne, 150g pecorino, lasagneplatten, 250g ricotta, frisch geriebene muskatnuß, salz, pfeffer aus der mühle

zubereitung: den spargel waschen, im unteren drittel schälen und in 3-4cm lange stücke schneiden. frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ringe schneiden. die zuckerschoten waschen und putzen. zitrone heiß abwaschen, trocknen, die schale abreiben und den sagt auspressen. bärlauch waschen, gut trocknen und in streifen schneiden. ein paar blätter zu garnieren beiseite legen.

die butter zerlassen, das mehl dazugeben und kurz anschwitzen. milch und sahne einrühren und unter rühren ca. 5min köcheln lassen. mit salz, pfeffer, muskat und zitronenschale würzen. die béchamelsauce vom herd  nehmen und ricotta und zitronensaft  einrühren.

in eine ofenfeste form zuerst etwas sauce geben und den boden mit lasagneplatten auslegen. dann bärlauch, spargel, zuckerschoten, frühlingszwiebeln erbsen und sauce darauf verteilen. die schichten zweimal wiederholen, mit einer lage lasagneplatten abschließen und die restliche béchamelsauce darüber verteilen.

die lasagne im backofen, untere schiene, bei 190grad ca. 35min. garen - herausnehmen, den geriebenen pecorino darüberstreuen und die lasagne weitere 15min, jetzt auf der mittleren schiene, goldbraun backen. 

mit bärlauchblättern garnieren. gurten appetit!

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liebe grüße und einen sonnigen pfingstmontag

mickey

feine früchtchen

erdbeer-rhabarber-tiramisu
 etwas aufwendig,
aber jede einzelne inderküchestehundrührminute wert!

einkaufsliste: (für 6 personen)
für das rhabarberkompott: 300g rhabarber, 1 vanilleschote, 2eßl. zucker, 100ml orangensaft
für das erdbeer-mousse: 300g erdbeeren, 200g schlagsahne, 3 blatt gelatine, 220g mascarpone, 2 tl. zitronensaft, 2 eigelb, 70g zucker
außerdem: orangensaft, löffelbisquits, geraspelte schokolade, frische minze
zubereitung:
rhabarber waschen und putzen, und in nicht zu kleine stücke schneiden. vanilleschote längs aufschneiden und das mark herausschaben. den zucker mit 1-2 eßl. wasser in einem topf aufkochen,  leicht karamellisieren und mit dem orangensaft ablöschen (vorsicht: es spritzt!) rhabarberstückchen, vanilleschote und vanillemark in den topf geben und mit deckel ca. 10 min. leicht köcheln, wenn dann noch flüssigkeit im topf ist, ohne deckel so lange weiterköcheln bis das kompott vom sirup leicht glänzt (ca.10 min). anschließend komplett erkalten lassen.
für die erdbeer-mousse die sahne steif schlagen, die galatine nach packungsanleitung in kaltem wasser einweichen und mascarpone mit dem zitronensaft glatt rühren.
erdbeeren waschen putzen und mit dem zauberstab pürieren.
eigelb und zucker in einer metallschüssel verrühren. eine große schüssel mit eiskaltem wasser bereitstellen, in einem topf etwas wasser zum kochen bringen, die metallschüssel mit der eigelb-zucker-mischung in das leicht kochende wasser setzen und ca. 5 min lang schaumig aufschlagen (achtung: nicht kochen lassen, sonst gerinnt das eigelb!)
gelatineblätter ausdrücken, einzeln in der heißen masse auflösen, das erdbeerpürree unterziehen, die schüssel in das eiskalte wasser setzen und die creme unter gelegentlichem rühren abkühlen lassen.
zuletzt mascarpone und sahne unterheben.
die löffelbisquits kurz in orangensaft eintauchen und gläser oder form damit auslegen. habarberkompott und erdbeermousse auf den bisquits verteilen, mit geraspelter schokolade (hier der letzte schokiweihnachtsmann!!!!) und je einem schololadenstückchen, erdbeeren und etwas minze aufhübschen. vor dem servieren, im kühlschrank mindestens 2 stunden durchziehen lassen.
guten appetit!

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liebe grüße

mickey

saurer verführer (60)

rhabarber-quark-streusel

blechkuchen

einkaufsliste: ...für den teig: 375g mehl, 175g butter, 100g zucker, 2 eier, 1eßl. milch, 1 tl. backpulver
...für die füllung: 2 pck. vanille puddingpulver, 625ml milch, 60g zucker, 1 ei, 750g magerquark, 250g zucker, 2 pck. vanillezucker, 1kg rhabarber
...für die streusel: 175g mehl, 125g butter, 125g zucker
zubereitung: aus den zutaten einen mürbeteig herstellen, in frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 stunde in den kühlschrank legen. aus puddingpulver, milch und zucker einen pudding kochen, etwas abkühlen lassen und quark, ei, zucker und vanillezucker unterrühren.
den rhabarber waschen, putzen, evtl. abziehen und in nicht zu große stückchen schneiden.
den teig auf einem mit backpapier ausgelegten backblech ausrollen, mit der quarkcreme bestreichen
und den rhabarber auf der creme verteilen.
streuselzutaten verkneten und auf den rhabarber bröseln.
den kuchen 50 Minuten bei 180 grad backen und mit schlagsahne genießen.
guten appetit!

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liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (59)

spargel
mit porree-kartoffel-creme

einkaufsliste: ca. 1,5kg spargel, etwas weißwein, salz, zucker,  Pfeffer, frisch geriebenen muskat, 5-6 festkochende kartoffeln, 1 1zwiebel, 2 porreestangen, 50 g butter, 250ml gemüsebrühe, 150 ml schlagsahne, 2 eigelb, 80g creme fraiche, 1eßl. obstessig,  1 bund schnittlauch
zubereitung: spargel schälen, waschen und mit etwas wein, ein paar butterflöckchen, salz und zucker im bratschlauch, im backofen bei 190grad ca. 30-35min garen.
inzwischen die kartoffeln schälen und würfeln, zwiebeln fein würfeln und porree putzen und in dünne  ringe schneiden. alles in der butter kurz andünsten, mit gemüsebrühe und sahne auffüllen, mit salz, pfeffer und muskat würzen und ca. 15min garen und anschließend mit dem zauberstab fein pürieren. dann eigelb und creme fraiche unterrühren. nochmals mit muskat, pfeffer und obstessig abschmecken.
schnittlauch in feine röllchen schneiden. spargel und  porree-kartoffel-creme anrichten, mit den schnittlauchröllchen bestreuen und wenn vorhanden,  mit ein paar salatblättchen gernieren.
guten appetit!

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liebe grüße 

mickey

ofenspargel (58)

...mit bärlauch-vinaigrette

einkaufsliste: 3 eier, 1kg grüner spargel, 120ml olivenöl, meersalz, pfeffer, 100g bärlauch, 2 frühlingszwiebeln, 1 reife birne, 2eßl. kapern, 1 biozitrone, 1eßl. senf, 1eßl. ahornsirup, kresse
zubereitung: die eier hart kochen, den spargel waschen und im unteren drittel schälen. den spargel auf ein backblech legen, mit ca. 4eßl. olivenöl beträufeln und mit salz bestreuen. den spargel im vorgeheizten backofen bei 190grad (mitte) ca. 12-15min garen.
bärlauch waschen, trocknen und in feine streifen schneiden. die frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine ringe schneiden. die eier pellen, die hälfte grob und den rest fein hacken. die birne waschen, das kerngehäuse entfernen und das fruchtfleisch würfeln. die kapern grob hacken. zitrone waschen, trocken reiben, schale reiben und den saft auspressen.
die hälfte des bärlauchs, birne, zitronenschale und -saft, senf, salz pfeffer und ahornsirup mit dem stabmixer pürieren. restliches olivenöl und die gehackten eier untermixen. kresse waschen und trocknen.
den spargel portionsweise mit der vinaigrette, restlichem bärlauch, frühlingszwiebeln, kapern und den übrigen eiern anrichten und mit der kresse garnieren.
guten appetit!

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liebe grüße

mickey

zitronen-stampfkartoffeln (57)

...mit spargel, 
eier-vinaigrette und kresse

einkaufsliste: 4 eier, 1kg weißer spargel, 600g festkochende kartoffeln, meersalz, 2tl. puderzucker, 1 biozitrone, 60g butter, ½ bund frühlingszwiebeln, 2eßl. olivenöl, 1 schälchen kresse, pfeffer aus der mühle, 4eßl. weißwein-essig, 7eßl. traubenkernöl, 2eßl. schnittlauchröllchen

zubereitung: backofen auf 190grad vorheizen. eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. spargel schälen und enden abschneiden. kartoffeln schälen und in kleine würfel schneiden. spargel und kartoffeln auf ein mit butter ausgepinseltes backblech legen. spargel mit salz und zucker bestreuen, kartoffeln nur salzen, die butter in flöckchen und zitronenschalenabrieb und -saft auf kartoffeln und spargel verteilen. das blech mit alufolie komplett abdecken und im ofen (mitte) ca. 40min garen.

frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne ringe schneiden. olivenöl in einer pfanne erhitzen und die frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. mit salz und pfeffer würzen und in eine schüssel geben. schnittlauchröllchen, essig und traubenkernöl unterrühren. eier pellen, hacken und ebenfalls untermischen. die vanaigrette mit pfeffer, salz und evtl. essig abschmecken

am ende der garzeit das blech aus dem ofen nehmen, die kartoffeln in einen topf geben, den sud dazugießen und die kartoffeln grob zerstampfen. mit salz und pfeffer abschmecken. spargel portionsweise auf teller geben, eier-vinaigrette über den spargel geben, zitronen-stampfkartoffeln dazu anrichten und mit der kresse und pfeffer aus der mühle bestreuen.

guten appetit!

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liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (56)

einmal erdbeeren mit 

rhabarber, bitte!
...erdbeer-rhabarber-auflauf

einkaufsliste: 125g puderzucker, 2 eier, 125g mehl, 1eßl. rum, 350ml heiße milch, 500g erdbeeren, 2 stangen rhabarber, 1pck. vanillezucker, 1prise salz

zubereitung: erdbeeren und rhabarber waschen und putzen, rhabarber in stücke schneiden. puderzucker, 1/2pck. vanillezucker und die eier in eine schüssel geben und schaumig rühren. das mehl dazusieben und gut verrühren. rum und heiße milch angießen und alles zu einem glatten teig verrühren. eine ofenfeste form buttern, den teig hineingeben und die früchtchen darauf verteilen.

den auflauf bei 220grad im backofen -unterer einschub- backen. nach dem backen mit puderzucker und dem restlichen vanillezucker bestreuen und lauwarm genießen. mohltied!

heute ich:

...56 mal die sonne umkreist.

kein wunder, das mir manchmal so schwindelig ist!

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liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (55)

marinierter grüner spargel 
mit parmaschinken

einkaufsliste: 400g grüner spargel, 2eßl. zitronensaft, meersalz, pfeffer aus der mühle, 5eßl. olivenöl, eine hand voll ruccola, 4 scheiben parmaschinken, parmesan
zubereitung: den spargel waschen, die enden abschneiden und die stangen in dünne scheiben schneiden. das dressing aus olivenöl, zitronensaft, salz, pfeffer anrühren und mit den spargelscheiben und dem gewaschenen ruccola vermischen. die spargelmischung in vier portionsgläser verteilen. den schinken als rose darauf setzen und mit frisch gehobeltem parmesan bestreuen.
guten appetit!

katja -->klick sammelt

liebe grüße

mickey

ruckzuck weggehappst.....(54)

franzbrötchen

in hamburg ein muß...
sonst leider fast nirgendwo zu bekommen.

einkaufsliste: für den teig: 1 würfel frische hefe, 250ml lauwarme milch, 500g weizenmehl, 50g weiche butter, 50g zucker, 1 ei, eine prise salz

für die füllung: 75g kalte butter, 125g brauner zucker, 2eßl. zimt

zubereitung:  die zerbröckelte hefe in einer ausreichend goßen schüssel in der milch auflösen, zucker, salz, butter und ei zufügen, nach und nach das mehl zugeben und verrühren bis ein glatter teig entsteht - mit einem küchentuch abdecken und ca. 30min. gehen lassen. durchkneten und nochmals 20min gehen lassen

den teig zu einem ca. 30x25cm großen rechteck ausrollen. kalte butter in scheiben schneiden und eine teighälfte damit belegen, die andere teighälfte darüberschlagen und die kanten andrücken. das teilstück nun zu einem 50x30cm großen rechteck ausrollen. von der schmalen seite her zur mitte einschlagen und das letzte drittel darüberklappenn - jetzt liegen 3 teigschichten übereinander - und ca. 15min kühl stellen.

das teigstück nun zu einem 80x40cm großen rechteck ausrollen, mit wasser bestreichen und mit der zucker-zimt mischung bestreuen.

das teigrechteck über die lange seite aufrollen - naht unten - und von der rolle 8-10 jeweils ca. 3-4cm breite stücke schneiden, auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen und mit einem kochlöffelstiel in der mitte fest eindrücken. mit einem küchentuch abdecken und nochmals 20min gehen lassen. backofen auf 190grad vorheizen und die franzbrötchen 20-25min backen.

möglichst noch warm verputzen! guten appetit!

katja -->klick sammelt

liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (53)

braadtuffels

hochdeutsch: bratkartoffeln

mit kieler sprotten...
fortsetzung von -->klick hier

einkaufsliste: festkochende kartoffeln, z.b. linda oder belana, zwiebeln, durchwachsener und geräucherter speck,  butterschmalz, pfeffer, salz

zubereitung: kartoffeln gründlich waschen und in kochendem salzwasser, je nach größe, 15-20min garen. die gekochten kartoffeln abgießen und am besten sofort pellen. gepellte kartoffeln auskühlen lassen - am besten über nacht im kühlschrank!

zwiebeln pellen, halbieren und in gleichmäßige, nicht zu große, würfel schneiden und auch den speck fein würfeln. kartoffeln in ca. 3-4millimeter dicke scheiben schneiden - zu dünne scheiben brechen leicht, butterschmalz in einer ausreichend großen pfanne erhitzen, die kartoffelscheiben zugeben und und erstmal so lange braten, bis die kartoffelstücke am pfannenboden leicht braunn sind, mit einem wender vorsichtig umrühren und wenn alle kartoffelscheiben leicht gebräunt sind, zwiebeln und speck zugeben. und nochmals vorsichtig wenden. mit etwas salz und pfeffer aus der mühle abschmecken und zusammen mit den sprotten genießen. mohltied!

katja -->klick sammelt und bei ihr gibt es heute auch  bratkartoffeln. 

liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (52)

baiser
...ist ein schaumgebäck,
 das nur aus eischnee und zucker besteht.
die baiser-masse wird im backofen langsam getrocknet.

zutaten: 4 eiweiße, 200g feiner zucker, 1prise salz, ein paar spritzer zitronensaft
zubereitung: die eiweiße mit der priese salz und dem zitronensaft in eine fettfreie, trockene schüssel mit großem durchmesser geben und mit den schneebesen des mixers aufschlagen.
nach und nach den zucker einrieseln lassen. die baisermasse so lange aufschlagen, bis sich der zucker aufgelöst hat und eine feste und glänzende creme entstanden ist.
die masse in einen spritzbeutel füllen und in der gewünschten form auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech setzen.
baiser im vorgeheizten ofen bei ca. 100grad 1 ½ - 2 stunden trocknen lassen - die baiser sollten durch und durch trocken sein, deshalb am besten auf ein gitter ziehen und über nacht im ausgeschalteten backofen trocknen lassen und anschließend in einer fest verschließbaren dose aufbewahren.
viel spass beim nachbacken und guten appetit!

 verlinkt bei -->klick katja 

liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (51)

kartoffelsalat

mit matjes

zutaten: ca. 1,5-2kg festkochende kartoffeln ( z.b. belana oder linda ), 2 mittelgroße zwiebeln, 1 glas gewürzgurken, 6 eier, 1 bund petersilie, salz, pfeffer aus der mühle

für die majonaise: 4 eigelb, gut 1/4l rapsöl, etwas gurkenwasser, 1 prise zucker, salz, pfeffer

los geht's: die kartoffeln waschen und in der schale ca. 20-25min garen, abgießen und etwas auskühlen lassen. die  zwiebeln pellen, in kleine würfel schneiden und in etwas wasser kurz andünsten, die eier hart kochen und würfeln, die gürkchen in dünne scheiben schneiden, petersilie waschen und nicht zu klein hacken und alles zusammen mit etwas zwiebel- und gurkenwasser in eine große schüssel geben. die kartoffeln pellen, in scheiben schneiden und zu den übrigen zutaten geben. salzen und kräftig mit pfeffer aus der mühle pfeffern. gut durchmischen.

aus 4 sauber getrennten eigelb, 1 prise salz und gut 1/4l rapsöl die majonaise zubereiten. wichtig: das öl tropfenweise zum eigelb geben und mit dem schneebesen zu einer chremigen masse aufschlagen. mit gurkenwasser, etwas zucker und salz abschmecken und zum salat geben. alles kräftig durchmischen, nochmals abschmecken und noch 3-4std. ziehen lassen....

mit glückstädter  matjes genießen. guten appetit!

...und das übriggebliebene eiweiß? 

daraus mache ich kleine baisers und das rezept gibt es nächsten montag.

liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (50)

farbenfrohe zutaten

und ganz viel geschmack!

spinat-rotbarsch-petersilien-auflauf

einkaufsliste: 500g kartoffeln, 3 zwiebeln, 1 knoblauchzehe, 2 eßl. gutes olivenöl, 500g tomatenpüree mit stücken, 700g rotbarschfilet, 250g frischer spinat, 2 eßl. zitronensaft, 2 bund glatte petersilie, cayennepfeffer, 300g büffelmozzarella, 5-6 tomaten, 1/2 bund krause petersilie, salz, pfeffer

los geht's: kartoffeln schälen, in würfel schneiden, ca. 5-8min. in salzwasser vorgaren, abgießen und zur seite stellen. knoblauch und zwiebeln pellen, fein würfeln und im olivenöl andünsten. tomatenpüree dazugeben und offen ca. 15-20 einkochen lassen - bis die flüssigkeit fast verdampft ist. das fischfilet in würfel schneiden, mit zitronensaft und salz würzen, die glatte petersilie von den stielen zupfen.

die hälfte der kleingeschnittenen tomaten, die fischwürfel, kartoffeln, abgezupfte petersilie und den geputzten spinat mit dem eingekochten tomatenpüree mischen, mit cayennepfeffer und pfeffer würzen und in eine auflaufform geben. mozarella würfeln und zusammen mit den restlichen tomaten auf dem auflauf verteilen. im vorgeheizten backofen bei 200grad ( umluft 20min) ca.15min backen.

vor dem servieren die abgezupfte krause petersilie über den auflauf geben.

viel spaß beim nachkochen und guten appetit!

liebe grüße

mickey

my monday mhhhhhh (49)

schwarzwurzel-steckrüben-grünkohlauflauf

mit quinoa-parmesankruste

schwarzwurzeln, auch als winterspargel bekannt, 

sind mit löwenzahn verwandt und wurden früher als heilpflanze genutzt. 

lange wußte man nicht, dass sich unter der groben, 

dunklen schale der schwarzwurzeln feines weißes fruchtfleisch verbirgt. 

das feine wintergemüse schmeckt leicht nussig und würzig 

und enthält kalium, eisen, vitamine b1 und e, folsäure und nitrat. 

das nitrat sorgt für die dunkle verfärbung nach dem schälen der schwarzwurzeln.

beim putzen der schwarzwurzeln am besten mit gummihandschuhen arbeiten!

vor dem  schälen gründlich waschen und nach dem schälen

sofort in einen topf mit wasser und zitronensaft legen!

eingaufsliste: 125g quinoa, 300ml gemüsebrühe, 50g parmesan, 250g schalotten, 1 nelke, 1 lorbeerblatt,  40g butter,  20g mehl, 750ml milch, 3eßl. grober senf, 300g schwarzwurzeln, 1kl. steckrübe, 300g grünkohl (geputzt), 300g hänchenbrust, salz, pfeffer, zucker, muskat

zubereitung: quinoa abspülen und ca. 20 minuten in der gemüsebrühe garen. nach ende der garzeit im offenen topf abkühlen lassen. den parmesan fein reiben.  

nun die bechamelsauce zubereiten: eine schalotte fein würfeln und mit nelke und lorbeerblatt in 20 g butter farblos andünsten. mehl unterrühren und kurz bei milder hitze ohne farbe andünsten. die hälfte der milch zugießen und unter ständigem rühren aufkochen lassen. die restliche milch zugießen, nochmals unter rühren aufkochen. mit salz, pfeffer, zucker und muskat würzen. senf zugeben und die sauce gut 30-40 minuten bei milder hitze auf 500 ml einkochen, dabei ab und zu umrühren.

hänchenbrust in ca 1cm breite streifen schneiden und ganz kurz, scharf anbraten - das gibt eine schöne farbe - mit pfeffer und salz würzen.

restliche schalotten halbieren. schwarzwurzeln putzen, schälen und schräg in ca 2 cm große stücke schneiden. steckrübe schälen, in 2cm große stücke schneiden. grünkohl putzen und grob hacken, eine auflaufform mit der restlichen butter ausfetten. gemüse und fleisch darin verteilen und mit der bechamelsauce auffüllen. den auflauf im vorgeheizten backofen bei 180 Grad ( umluft nicht empfehlenswert) ca 60 minuten garen.

quinoa mit einer gabel auflockern, mit dem parmesan mischen und 5 Minuten vor ende der garzeit auf dem auflauf verteilen. den backofengrill einschalten und den auflauf goldbraun überbacken.

guten appetit!

liebe grüße

mickey