my monday mhhhhhhhh (47)

grünkohl-steckrüben-eintopf

vegan, einfach, kalorienarm 

einkaufsliste: 400g frischer grünkohl (geputzt), 1 kl. steckrübe, 200g karotten, 3 schalotten, 2 rote chilischoten, 2 stangen zitronengras, 1 bund frühlingszwiebeln, ca.2 eßl. olivenöl, 1 eßl. rohrzucker, 1 anisstern, 1,5-2 liter gemüsefond, 200ml kokosmilch, 4-5eßl. limettensaft, salz, pfeffer

zubereitung: grünkohl putzen, gründlich waschen, in kochendem salzwasser 3 min. garen, abgießen, abschrecken und in einem durchschlag gut abtropfen lassen. mit den händen leicht ausdrücken und grob schneiden.
steckrübe schälen, halbieren und in ca 1/2cm breite scheiben schneiden. die scheiben in ca 3cm lange streifen schneiden, (wie pommes frites ) karotten schälen und in scheiben schneiden.
schalotten pellen und in feine ringe schneiden, chili längs halbieren und ausschaben, zitronengras mit dem messerrücken eines großen küchenmessers faserig klopfen. frühlingszwiebeln putzen, waschen und in nicht zu feine ringe schneiden.
öl in einem großen topf erhitzen und die schalotten glasig andünsten. zucker, anis und grünkohl zugeben und kurz andünsten. steckrüben zugeben, mit dem gemüsefond auffüllen, kurz aufkochen und bei sanfter hitze 25min. garen. nach 10min karotten, chili und zitronengras zugeben und weiterköcheln. 5 min. vor ende der garzeit kokosmilch und frühlingszwiebeln zugeben. mit limettensaft, pfeffer aus der mühle und evtl. etwas salz abschmecken und servieren.
viel spaß beim nachkochen und guten appetit!

katja -->klick sammelt

liebe grüße

mickey