my monday mhhhhhh (49)

schwarzwurzel-steckrüben-grünkohlauflauf

mit quinoa-parmesankruste

schwarzwurzeln, auch als winterspargel bekannt, 

sind mit löwenzahn verwandt und wurden früher als heilpflanze genutzt. 

lange wußte man nicht, dass sich unter der groben, 

dunklen schale der schwarzwurzeln feines weißes fruchtfleisch verbirgt. 

das feine wintergemüse schmeckt leicht nussig und würzig 

und enthält kalium, eisen, vitamine b1 und e, folsäure und nitrat. 

das nitrat sorgt für die dunkle verfärbung nach dem schälen der schwarzwurzeln.

beim putzen der schwarzwurzeln am besten mit gummihandschuhen arbeiten!

vor dem  schälen gründlich waschen und nach dem schälen

sofort in einen topf mit wasser und zitronensaft legen!

eingaufsliste: 125g quinoa, 300ml gemüsebrühe, 50g parmesan, 250g schalotten, 1 nelke, 1 lorbeerblatt,  40g butter,  20g mehl, 750ml milch, 3eßl. grober senf, 300g schwarzwurzeln, 1kl. steckrübe, 300g grünkohl (geputzt), 300g hänchenbrust, salz, pfeffer, zucker, muskat

zubereitung: quinoa abspülen und ca. 20 minuten in der gemüsebrühe garen. nach ende der garzeit im offenen topf abkühlen lassen. den parmesan fein reiben.  

nun die bechamelsauce zubereiten: eine schalotte fein würfeln und mit nelke und lorbeerblatt in 20 g butter farblos andünsten. mehl unterrühren und kurz bei milder hitze ohne farbe andünsten. die hälfte der milch zugießen und unter ständigem rühren aufkochen lassen. die restliche milch zugießen, nochmals unter rühren aufkochen. mit salz, pfeffer, zucker und muskat würzen. senf zugeben und die sauce gut 30-40 minuten bei milder hitze auf 500 ml einkochen, dabei ab und zu umrühren.

hänchenbrust in ca 1cm breite streifen schneiden und ganz kurz, scharf anbraten - das gibt eine schöne farbe - mit pfeffer und salz würzen.

restliche schalotten halbieren. schwarzwurzeln putzen, schälen und schräg in ca 2 cm große stücke schneiden. steckrübe schälen, in 2cm große stücke schneiden. grünkohl putzen und grob hacken, eine auflaufform mit der restlichen butter ausfetten. gemüse und fleisch darin verteilen und mit der bechamelsauce auffüllen. den auflauf im vorgeheizten backofen bei 180 Grad ( umluft nicht empfehlenswert) ca 60 minuten garen.

quinoa mit einer gabel auflockern, mit dem parmesan mischen und 5 Minuten vor ende der garzeit auf dem auflauf verteilen. den backofengrill einschalten und den auflauf goldbraun überbacken.

guten appetit!

liebe grüße

mickey