zitronen-stampfkartoffeln (57)

...mit spargel, 
eier-vinaigrette und kresse

einkaufsliste: 4 eier, 1kg weißer spargel, 600g festkochende kartoffeln, meersalz, 2tl. puderzucker, 1 biozitrone, 60g butter, ½ bund frühlingszwiebeln, 2eßl. olivenöl, 1 schälchen kresse, pfeffer aus der mühle, 4eßl. weißwein-essig, 7eßl. traubenkernöl, 2eßl. schnittlauchröllchen

zubereitung: backofen auf 190grad vorheizen. eier hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. spargel schälen und enden abschneiden. kartoffeln schälen und in kleine würfel schneiden. spargel und kartoffeln auf ein mit butter ausgepinseltes backblech legen. spargel mit salz und zucker bestreuen, kartoffeln nur salzen, die butter in flöckchen und zitronenschalenabrieb und -saft auf kartoffeln und spargel verteilen. das blech mit alufolie komplett abdecken und im ofen (mitte) ca. 40min garen.

frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne ringe schneiden. olivenöl in einer pfanne erhitzen und die frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. mit salz und pfeffer würzen und in eine schüssel geben. schnittlauchröllchen, essig und traubenkernöl unterrühren. eier pellen, hacken und ebenfalls untermischen. die vanaigrette mit pfeffer, salz und evtl. essig abschmecken

am ende der garzeit das blech aus dem ofen nehmen, die kartoffeln in einen topf geben, den sud dazugießen und die kartoffeln grob zerstampfen. mit salz und pfeffer abschmecken. spargel portionsweise auf teller geben, eier-vinaigrette über den spargel geben, zitronen-stampfkartoffeln dazu anrichten und mit der kresse und pfeffer aus der mühle bestreuen.

guten appetit!

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liebe grüße

mickey